Préparation 20 à 40 minutes - Cuisson 20 à 30 minutes
Pour 4 personnes :
2 bulbes de fenouil - 100 g de cassonade - 1 cuillère à café d'épices à pain d'épice - 1 orange bio
25 cl d'eau - 1 pâte brisée - 20 g de beurre - 100 g de chocolat noir à pâtisserie
- Préchauffez le four à 180°C
- Tranchez les extrémités des fenouils, émincez-les et mettez-les dans une cocotte.
- Ajoutez l'eau, les épices et 80 g de cassonade.
- Zestez et pressez l'orange, ajoutez le zeste et le jus dans la cocotte.
- Laissez confire à feu moyen 30 minutes : 20 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert, à feu vif pour réduire le jus de cuisson. Égouttez si nécessaire en fin de cuisson.
- Saupoudrez le fond d'un moule à tarte avec les 20 g de cassonade restante. Répartissez le beurre coupé en petits morceaux puis le fenouil confit sur toute la surface du moule.
- Déposez la pâte brisée dessus. Glissez les bords de la pâte contre les bords du plat, à l'intérieur. Percez de petits trous à la fourchette puis mettez au four pour 30 minutes.
- A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez la tarte : posez votre plat sur la tarte et retournez d'un geste franc.
- Cassez le chocolat et faîte le fondre au bain-marie; lissez bien.
- Servez la tatin au fenouil accompagnée de chocolat noir fondu présenté à part.
La recette est extraite d'un livre deMaïtena Biraben et Pierre Etchemaïte
"Légumes, ils vont vous surprendre : recettes pour tous les jours"
éditions Marabout
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